剩菜含有微生物致病菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)表時(shí)間：2022-06-30

剩菜除了我們熟知的亞硝酸鹽超標(biāo)、霉菌毒素超標(biāo)這兩大危險(xiǎn)以外還容易由于微生物致病菌的滋生引起細(xì)菌性食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)就需要用到微生物致病菌分析儀來檢測(cè)食物的微生物致病菌含量以確保食品安全。

烹調(diào)的菜肴多，且常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開始只是污染少量致病菌，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

多數(shù)人都知道，蔬菜是不應(yīng)當(dāng)反復(fù)加熱，需要及時(shí)吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易“光盤”。但是，魚肉類“硬菜”數(shù)量稍多，就難免會(huì)剩下。而在葷食剩菜當(dāng)中，又以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間加熱，而是急火快炒，或者短時(shí)間蒸制，食物的中心溫度常常達(dá)不到徹底殺滅微生物、滅活其產(chǎn)生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當(dāng)擅長(zhǎng)耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因?yàn)樗鼈兺ǔ２粫?huì)加熱食用，反復(fù)食用剩菜時(shí)，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問題。強(qiáng)壯者胃酸殺菌功能強(qiáng)，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發(fā)生細(xì)菌性食物危害。

微生物致病菌檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款集溫控技術(shù)、生物技術(shù)、光譜分析技術(shù)于一體的CSY-WSW微生物致病菌分析儀，該儀器操作簡(jiǎn)單，無需增菌，測(cè)試時(shí)間1小時(shí)，可快速檢測(cè)食品、飲用水、乳制品、糕點(diǎn)等中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌（支持檢測(cè)項(xiàng)目定制）等微生物致病菌含量，CSY-WSW微生物致病菌分析儀是一種新型的快速檢測(cè)微生物致病菌含量的儀器。

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