二月二龍?zhí)ь^ 炒豆安全莫相忘

發(fā)表時(shí)間：2022-03-04

“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時(shí)生”，二月初，正處在“雨水”、“驚蟄”、“春分”之間，雨水增多，萬(wàn)物生機(jī)盎然，春耕由此，因此“二月二”又稱春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、春龍節(jié)等，是中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日。傳說這一天是“龍?zhí)ь^”的日子，寓意辭舊迎新，民間又有踏青、吃春餅、炒豆子的風(fēng)俗。那么，農(nóng)歷二月二這天，各地都有哪些美食？如何科學(xué)食用炒豆呢？

1.各地美食 “龍”字打頭

● 二月二，龍?zhí)ь^，各地美食很多以“龍”字命名。比如，餃子似耳朵，這天吃餃子就稱為食“龍耳”；二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”、吃炸年糕叫吃“龍膽”。北方人在二月二還愛來(lái)一碗“龍須面”寓意著“順順溜溜、順心如意”，南方人則有吃薺菜飯也叫“食龍子”的講究，因?yàn)樗j菜是初春應(yīng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽，粒粒分明的米飯則看起來(lái)像“龍子”。

二月二還有吃炒豆子的習(xí)俗，寓意著吃了豆子，地里的害蟲就會(huì)少，也是對(duì)新一年美好豐收的期望。食用炒豆，我們應(yīng)該注意哪些方面呢？

2.食用炒制豆類注意事項(xiàng)

●商場(chǎng)中銷售的炒豆琳瑯滿目，一般以炒黃豆為主，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是不小心選購(gòu)了沒炒熟的豆子則很容易引起食物中毒。這是因?yàn)槎诡愔泻锌範(fàn)I養(yǎng)因子，包括植物血凝素、皂素等多種天然生物毒素，都可能是食用豆類產(chǎn)生中毒的原因。如果吃了加熱不徹底或未炒熟的炒豆，會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，比如會(huì)使人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、出冷汗、心慌等癥狀，吃多了炒豆還會(huì)引起腸胃脹氣。

為了減少或防止以上不適現(xiàn)象發(fā)生，最好的方法就是不吃生的或未炒熟的豆類食品。因?yàn)槎诡愔械纳锒舅夭荒蜔幔诡悘氐准訜岷?，毒素就?huì)被破解，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

3.科學(xué)烹調(diào) 安全食用

●豆類食品營(yíng)養(yǎng)雖好，科學(xué)烹調(diào)、適量食用很重要。

首先，選購(gòu)要科學(xué)。如果是家庭自制炒豆，提倡“現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，并徹底加熱炒熟；同時(shí)要注意生熟食品的加工工具及容器分開使用，避免交叉污染；若是在正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買炒豆，提倡“現(xiàn)吃、現(xiàn)買”，注意“一看二聞”：一看豆子的外觀和色澤，優(yōu)質(zhì)的豆子外皮有光澤，籽粒完整飽滿，二聞豆味，選購(gòu)沒有異味或霉味的豆子。

其次，食用要適量。豆類食品中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響人體對(duì)豆類中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，每次的食用量不宜過多。

最后，儲(chǔ)存要合理。食用不完的炒豆應(yīng)注意防潮低溫避光儲(chǔ)存，防止食物發(fā)生變質(zhì)。

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